Pains, pâtes, pizzas, œufs et autres en-cas

Pains, pâtes, pizzas,  œufs et autres en-cas

 Itinerrant -   13 mai 2009


Pour petites et grandes faims, quelques recettes plutôt inattendues sur un barbecue...


Fougasse

Ingrédients :

  • 400 g de farine (e.g. 170 g de semi complète, 130 g de céréales, 100 g de blanche t65)
  • 23 cl d’eau tiède
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càc d’herbes de provence
  • 1 càc de sel
  • 1 sachet de levure boulangère.

Préparation :

  • Faire tiédir l’eau.
  • Mélanger les farines avec la levure.
  • Ajouter ensuite l’eau tiède, l’huile, le sel et les herbes.
  • Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
  • Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Introduire au choix des dés de jambon, du fromage, des dés de tomates séchées, des olives noires, des anchois.
  • Étaler la pâte et faire des entailles, laisser à nouveau reposer.
  • Placer sur le Cobb 45 minutes (ou au four à 240°c durant 45 minutes).
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Lasagne bolognaise

Ingrédients :

  • pâtes à lasagnes
  • gruyère (râpé ou en tranches)

Ingrédients pour la sauce bolognaise :

  • 1 boîte de tomates
  • 300 g de viande hachée
  • ail, oignon, échalote
  • 25 cl de bouillon de légumes

Ingrédients pour la sauce béchamel :

  • 1/4 l de lait
  • 1/4 l de bouillon de légumes
  • Maïzena spéciale béchamel

Préparation :

  • Allumer le Cobb.
  • Dans le wok du Cobb, faire revenir la viande hachée avec l’ail, l’oignon et l’échalote émincés.
  • Ajouter les 25 cl de bouillon de légumes.
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que le jus soit presque réduit.
  • Ajouter la brique de tomates.
  • Laisser mijoter une bonne demi-heure.
  • Préparer la béchamel : faire bouillir les 2 liquides.
  • Hors du feu ajouter la Maïzena.
  • Remettre à feux doux et laisser épaissir jusqu’à la consistance désirée.
  • Mettre le couvercle sur le Cobb pour chauffer la plaque.
  • Dans un plat aux dimensions du Cobb, verser de la béchamel et un peu de sauce bolognaise.
  • Disposer des lasagnes et alterner sauce bolognaise, béchamel et lasagnes.
  • La dernière couche est un mélange des 2 sauces.
  • Recouvrir de gruyère.
  • Enfourner le tout sur le Cobb (avec le couvercle refermé) durant 45 minutes.
  • Pour la version four, enfourner dans un four à 210° durant 45 minutes (au bout de 20 minutes recouvrir d’un papier alu pour ne pas brûler le haut des lasagnes)
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Pissaladière niçoise

Ingrédients :

  • 1 pâte à pain
  • 1 kg d’oignons
  • anchois (facultatif)
  • huile d’olive
  • herbe de Provence
  • olives de Nice
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préparer une pâte à pain en mélangeant la farine, l’eau, la levure lyophilisée , 1 c à soupe d’huile d’olive et du sel.
  • Laisser reposer afin que la pâte double de volume.
  • Pendant ce temps éplucher et couper les oignons en lamelles et les faire compoter dans une sauteuse avec de l’huile d’olive pendant au moins 1 heure afin qu’ils soient bien cuits, juste un peu dorés mais pas rissolés afin qu’ils restent doux.
  • Etaler la pâte à pain sur une plaque à four.
  • Tartiner le dessus de celle-ci de pâte d’anchois (anchois écrasés) et recouvrir avec les oignons.
  • Parsemer le dessus d’olives noires de Nice et d’un peu d’herbes de Provence.
  • Verser un filet d’huile d’olive sur l’ensemble et cuire au four pendant 25 mn à 180° ou 45 mn au Cobb en surveillant le dessous pour ne pas qu’il brûle.
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Pâte à pizza

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 250 ml d’eau (t° ambiante)
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure sèche instantanée

Préparation :

  • Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel.
  • Mélanger à la spatule en ajoutant l’huile d’olive.
  • Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l’ajouter en dernier.
  • Malaxer jusqu’à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois (NB : si besoin ajuster la quantité d’eau si la pâte est un peu dure en en rajoutant quelques gouttes au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine).
  • Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume.
  • Pétrir à nouveau puis étaler la pâte sur une plaque de cuisson huilée et laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir.
  • Truc : au robot batteur sur socle, les étapes sont les mêmes, mais le temps de pétrissage est grandement diminué ; la pâte se met en boule en quelques minutes et on peut mettre la levure émiettée sans la faire fondre dans l’eau
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Mini pizzas sauce tomates, saucisson et fromage

Ingrédients pour 16 mini pizzas :

  • saucisson
  • 200 g de mozzarella râpée
  • 100 g de gouda râpé
  • 1 boîte de tomates pelées et concassées
  • 1 oignon moyen finement émincé
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • paprika doux
  • origan séché
  • 1 càs de concentré de tomates
  • olives vertes

Préparation :

  • Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les tomates pelées et concassées, saler, poivrer.
  • Saupoudrer de paprika doux et d’origan, laisser cuire le tout à feu doux.
  • Une fois les tomates cuites, ajouter le concentré de tomates et mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant.
  • Laisser refroidir.
  • Dégazer la pâte puis l’aplatir en un grand rectangle.
  • À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles.
  • Garnir de sauce tomates, de sauscisson râpé, de mozzarella et de gouda râpés puis, une nouvelle fois, de sauscisson râpé.
  • Faire cuire dans le Cobb ou dans un four préchauffé à 200°C.
  • Servir aussitôt avec une belle salade.
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Calzone au salami

Ingrédients :

  • une pâte à pizza (cf. ci-dessus)
  • sauce tomate (cf. ci-dessus)
  • mozzarella
  • salami
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • gruyère râpé
  • huile d’olive

Préparation :

  • Couper la mozzarella en tranches et le salami en morceaux.
  • Émincer l’oignon.
  • Couper les pommes de terre (sans les éplucher) en fines rondelles.
  • Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les pommes de terre, saler, poivrer.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terres commencent à dorer (les pommes de terre doivent être cuites).
  • Étaler la pâte à pizza.
  • Placer les rondelles de pommes de terre ainsi que les oignons sur une moitié de pâte.
  • Ajouter ensuite les morceaux de salami, la mozzarella (réserver quelques tranches) et le gruyère râpé.
  • Ajouter quelques cuillères à soupe de sauce tomate.
  • Replier l’autre moitié de pâte, presser les bords pour les souder.
  • Étaler un peu de sauce tomate sur le dessus.
  • Ajouter quelques rondelles de mozzarella (vous pouvez également mettre tout simplement du gruyère râpé).
  • Cuire au Cobb environ 30 minutes.
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Pizza champignons-chorizo

Ingrédients :

  • une pâte à pizza (cf. ci-dessus)
  • sauce tomate (cf. ci-dessus)
  • 1/2 chorizo
  • une petite boîte de champignons
  • gruyère
  • sel / poivre

Préparation :

  • Allumer le Cobb.
  • Étaler la pâte à pizza.
  • Couper le chorizo en rondelles.
  • Étaler la sauce tomate sur la pâte.
  • Ajouter les rondelles de chorizo, les champignons, le gruyère.
  • Enfourner pour 15-20 minutes de cuisson au Cobb (avec la cloche).
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Pizza oignons-salami

Ingrédients :

  • une pâte à pizza (cf. ci-dessus)
  • sauce tomate (cf. ci-dessus)
  • 1 oignon
  • salami en tranches
  • gruyère
  • huile d’olive

Préparation :

  • Allumer le Cobb.
  • Étaler la pâte sur une plaque allant sur le Cobb pour préparer cette pizza.
  • Éplucher 1 oignon et le découper en rondelles.
  • Séparer les rouelles.
  • Répartir la sauce tomate sur la pâte.
  • Disposer les tranches de salami et les rouelles d’oignon.
  • Parsemer de gruyère râpé (ou de parmesan si vous préférez).
  • Arroser d’huile d’olive.
  • Cuire environ 30 minutes au Cobb couvercle fermé.
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Pizza Regina

Ingrédients :

  • une pâte à pizza (cf. ci-dessus)
  • sauce tomate (cf. ci-dessus)
  • jambon blanc
  • champignons
  • origan
  • olives
  • gruyère
  • sel, poivre

Préparation :

  • Allumer le Cobb.
  • Étaler la pâte à pizza.
  • Étaler la sauce tomate sur la pâte.
  • Couper le jambon en dés et les répartir sur la sauce.
  • Ajouter ensuite les champignons.
  • Parsemer d’origan et de quelques olives noires.
  • Parsemer de gruyère.
  • Enfourner pour 15-20 minutes de cuisson au Cobb (avec la cloche).
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Pizza thon-poivron

Ingrédients :

  • une pâte à pizza (cf. ci-dessus)
  • sauce tomate (cf. ci-dessus)
  • une boîte de thon
  • 1/2 poivron vert
  • gruyère
  • sel, poivre

Préparation :

  • Allumer le Cobb.
  • Étaler la pâte à pizza.
  • Étaler la sauce tomate sur la pâte.
  • Égoutter puis émietter le thon sur la pulpe de tomates.
  • Couper le poivron en lanières et le répartir sur la sauce.
  • Parsemer de gruyère.
  • Enfourner pour 15-20 minutes de cuisson au Cobb (avec la cloche).
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Tarte flambée / pizza congelée

Ingrédients :

  • Tartes flambées / pizzas congelées achetées dans le commerce.

Préparation :

  • Une fois les tartes flambées complètement décongelées, préparer le Cobb.
  • Patienter au moins 1/2 heure avant de pouvoir commencer la cuisson des aliments sur le Cobb.
  • Cuire comme une pizza.
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Quiche sans pâte au barbecue

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 35 cl de lait
  • 100 g de farine (ou 50 g de Maïzena et 50 g de farine)
  • 1 pincée de sel
  • 65 g de gruyère râpé
  • 120 g de jambon en dé
  • 100 g de lardons

Préparation :

  • Avant de commencer la préparation de la pâte, allumer le Cobb.
  • Mélanger les œufs et la farine, puis ajouter tous les ingrédients.
  • Bien mélanger.
  • Mettre dans un moule de 20cm de diamètre.
  • Placer sur le Cobb, mettre le couvercle et laisser cuire 1h-1h30.
  • Soulever le couvercle au bout d’une heure pour vérifier la cuisson.
  • Servir votre quiche sans pâte avec une salade composée.
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Tourte poulet-épinard-chèvre

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • un reste de poulet ou à défaut jambon, thon, etc.
  • 500 g d’épinards surgelés
  • 1 bûchette de chèvre
  • 3 œufs
  • 250 ml de crème fraîche

Préparation :

  • Bien décortiquer le reste de poulet et le couper en petits morceaux.
  • Faire cuire à la vapeur les épinards (e.g. au micro-ondes).
  • Allumer le Cobb.
  • Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  • Placer dessus d’abord les épinards bien égouttés , puis ajouter le poulet.
  • Continuer par les tranches de chèvre et terminer par le mélange crème / œufs.
  • Mettre dans le Cobb avec la cloche (fonction four) et laisser cuire 40 mn sans ouvrir.
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Pain à hamburger aux céréales avec une pointe de basilic

Ingrédients (pour 8 pains) :

  • 1 œuf
  • 230 ml de lait
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de sel
  • 350 g de farine aux céréales
  • 150 g de farine bio T65
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cc de basilic haché
  • 1 cc d’herbes de Provence

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans l’ordre énoncé dans la cuve de la MAP.
  • Lancer le programme pâte.
  • Une fois qu’il est fini, séparer la pâte en 8 pâtons et former des petites boules. Laisser gonfler une quarantaine de minute dans un endroit tiède et sans courant d’air.
  • Puis les mettre à cuire sur le Cobb en veillant à mettre de l’eau.
  • Surveiller de temps en temps et laisser cuire une vingtaine de minutes.
  • On peut aussi les cuire au four à 210º pendant 12/15mn.
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Cheese-naans au jambon

Ingrédients :

  • 1 cc de levure déshydratée
  • 300 g de farine
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 yaourt nature (ou 125 g de fromage blanc)
  • 100 ml d’eau tiède
  • des portions de fromage fondu (e.g. Vache qui Rit)
  • 2 tranches de jambon

Préparation :

  • Mettre tout les ingrédients (sauf les portions de fromage et le jambon) dans la cuve de la machine à pain selon l’ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme pâte.
  • A la fin du programme, sortir la pâte et l’étaler le plus finement possible.
  • Découper des cercles (utiliser un bol comme emporte-pièce).
  • Couper les tranches de jambon en dés.
  • Etaler une portion de fromage fondu sur la moitié d’un cercle, ajouter quelques dés de jambon et replier la pâte (bien souder les bords) afin de former un petit chausson.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
  • Faire cuire chaque naan quelques minutes sur chaque face pour qu’ils soient bien dorés.
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Pain sans pétrissage

Ingrédients (pour trois gros pains rustiques) :

  • 1 kg de farine T45 ou T55 (garder 50 g pour le fleurage) [1]
  • 7 c à c de levure lyophilisée
  • 1 c à soupe de miel délayé dans 100 ml de lait
  • 3 c à café de sel
  • 1 c à soupe d’huile (facultatif)
  • 500 ml d’eau environ

Préparation :

  • Mettre dans un grand saladier la levure avec un peu d’eau à température ambiante puis ajouter le mélange lait et miel et laisser reposer quelques instants.
  • Quand le mélange commence à ‘buller’, ajouter la farine (moins les 50 g) et le sel.
  • Mettre l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop collante.
  • Malaxer la pâte avec les mains pour l’amalgamer puis l’étaler au rouleau en repliant la pate plusieurs fois en portefeuille comme pour une pâte feuilletée mais sans se soucier des ‘tours’ (c’est juste pour la travailler, afin d’avoir une pâte souple et qui ne colle pas).
  • Quand elle est prête, la mettre en boule et la laisser pousser au moins 1h30.
  • La déposer doucement sur un plan de travail fariné en s’aidant d’une spatule sans la dégazer.
  • Faire délicatement 3 pâtons sans écraser la pâte.
  • Les déposer sur un filet à pain.
  • Mettre dans un moule à cake et laisser cuire (environ 45 mn minimum) le temps que le Cobb refroidisse.
  • C’est un pain qui se congèle trés bien.
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Pain blanc d’antan

Ingrédients :

  • 2 cc de levure
  • 500 g de farine pour pain blanc
  • 15 g de beurre
  • 2 cc de sel
  • 300 ml d’eau

Préparation :

  • Mettre tout les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l’ordre préconisé par votre constructeur.
  • Lancer le programme "pâte".
  • Laisser le pâton 30 minutes supplémentaires dans la MAP à la fin du programme avant de le sortir de la cuve.
  • Dégazer et façonner.
  • Disposer sur la plaque du Cobb.
  • Laisser lever 30 minutes supplémentaires.
  • Pendant ce temps, allumer le Cobb.
  • Saupoudrer d’un peu de farine.
  • Faire cuire 45 à 50 minutes dans le Cobb directement sur la grille avec la cloche.
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Pain à la farine d’amarante et graines de millet

Ingrédients :

  • 350 ml d’eau
  • 1 cs de sucre
  • 2 cc de sel
  • 500 g de farine T55
  • 100 g de farine d’amarante
  • 2 cc de levure
  • 2 cs de graines de millet

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients, sauf les graines, dans la cuve de la MAP et lancer le programme "Pâte".
  • Au signal sonore, ajouter les graines puis laisser le programme se terminer. Une fois le programme fini, sortir le pâton, le dégazer, lui donner la forme désirée puis le déposer dans le plat à tarte recouvert de papier cuisson.
  • Laisser lever le pain 1 heure sous un torchon propre. Préchauffer le Cobb puis Faire des incisions sur le pain et l’humidifier à l’aide d’un vaporisateur.
  • Une fois que le Cobb est chaud, poser le moule avec le pain.
  • Positionner le dôme puis laisser cuire pendant 35 à 40 mn en surveillant de temps en temps.
  • Une fois la cuisson terminée sortir le pain puis le mettre à refroidir sur une grille.
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Pizza

Ingrédients :

  • dough for Italian pizza base - approx 10 inches in diameter
  • 1/2 x 14 oz can chopped tomatoes, drain off liquid
  • 1/2 cup grated or finely cubed mozzarella cheese
  • one or more of the following : chopped salami, mushrooms, olives, anchovies, capers, diced peppers
  • salt and freshly ground black pepper
  • basil and/or oregano.

Préparation :

  • Divide the dough in two.
  • Roll one piece into a thin circle, the same size as the grill.
  • Spray or grease the grill and top with the thin dough.
  • Now add half of the tomatoes and half of the cheese.
  • Top generously with "goodies" of your choice and then season.
  • Sprinkle with herbs.
  • Prepare your Cobb, allowing it to burn for at least 30 minutes.
  • Now fit the grill that has the risen pizza on it.
  • Cover and cook for 10-12 minutes.
  • The topping will be soft and the base crispy brown.
  • While the first pizza is cooking, prepare the second one in the same way, lifting onto the grill once risen.
  • Serve cooked pizzas at once.
  • Serve on warm buns with additions of your choice.
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Quesadillas - Tortilla

Ingrédients (serves 8 as a starter and 4 as a snack meal) :

  • Ready-made tortillas are available from most supermarkets (unopened they have a long shelf life ; these make an excellent "starter" to a meal).
  • 6 tortillas, 20 cm (8 inches) diameter
  • 375 ml (1 1/2 cups) grated Cheddar or any other sharp cheese
  • 125 ml (1/2 cup) sour cream
  • 1 medium-sized avocado, mashed
  • 2 spring onions, chopped, including some of the green portion
  • 1 large tomato, (roasted in the fire), chopped
  • 60 ml (1/4 cup) fresh coriander (cilantro)
  • 1-3 pickled jalapeno chillies, thinly sliced (optional)
  • salt & freshly ground black pepper
  • 2 ml (1/2 tsp) ground cumin
  • 2 ml (1/2 tsp) ground coriander
  • 1 ml (1/4 tsp) paprika

Préparation :

  • Sprinkle 3 tortillas very lightly with water.
  • Lay tortillas, sprinkled sides downwards, on a flat surface.
  • Combine remaining ingredients & divide between the tortillas, spreading evenly. Top each one with a another tortilla and sprinkle lightly with water.
  • Press together firmly.
  • Prepare your Cobb, and when it’s ready, fit the grill.
  • Grease or spray the grill and heat tortillas one at a time, covered.
  • Allow to grill lightly for about 3 minutes each side.
  • Cut into wedges and serve.

Variations :

  • Prepare your Cobb, and when its ready, fit the grill. Grease or spray lightly.
  • Top lightly sprinkled tortillas with ready-made salsa, then top with diced avocado, chopped onion and grated Cheddar cheese.
  • Do not add a second tortilla.
  • Place on the grill and cook covered for about 4 minutes.
  • Add plenty of shredded lettuce and roll up & eat.
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Scrambled Eggs

Ingrédients :

  • 6 Eggs
  • Salt and black pepper
  • 2 ml dry mustard
  • Cayenne pepper
  • 30 ml butter
  • 60 ml cream
  • 15 ml mixed chopped chives and fresh herbs
  • Chopped parsley

Préparation :

  • Beat eggs lightly with the seasonings.
  • Melt the butter in a Cobb Pan, when hot add the egg mixture.
  • Stir slowly and constantly until the eggs start to scramble.
  • Continue stirring slowly.
  • When about ¾ cooked, remove from the heat and stir in the cream and the chives and the herbs.
  • Serve garnished with parsley.
  • Optional – serve with smoked salmon.

[1On peut remplacer 80 g de cette farine par de la farine au tournesol, de la farine semi-complète ou toute autre farine.

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