Poissons et fruits de mer

Poissons et fruits de mer

 Itinerrant -   11 mai 2009


Un peu de phosphore ne peut faire de mal. Voici quelques façons d’accommoder le produit d’une partie de pêche ou, à défaut, d’un passage au rayon poissonnerie !


Brochette de crevettes

Ingrédients :

  • 4 crevettes par brochettes
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de paprika
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le paprika, le sel et le poivre.
  • Préparer les crevettes (ôter la peau, les rincer).
  • Mettre les crevettes dans la marinade, bien mélanger.
  • Ajouter selon le gout du sel ou du paprika.
  • Laisser mariner 30 minutes minimum.
  • Pendant ce temps allumer le Cobb.
  • Piquer les crevettes sur les brochettes et mettre sur le Cobb 2-3 minutes par coté.
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Crevettes et St-Jacques en pâte de kadhaïf

Ingrédients :

  • pâte à kadhaïf (cheveux d’ange en épicerie orientale)
  • grosses crevettes
  • noix de Saint-Jacques

Préparation :

  • Éventuellement mariner les fruits de mer.
  • Dérouler la pâte à cheveux d’ange et y lover chaque crevette et noix.
  • Badigeonner de beurre fondu.
  • Disposer sur le Cobb chaud et laisser cuire 20 à 25mn (retourner à mi-cuisson).
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Filets de cabillaud marinés

Ingrédients :

  • filets de cabillaud (au moins 1 par personne)
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 morceaux de gingembre frais d’environ 2 cm de long
  • 1 citron vert
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • cardamome
  • crème liquide

Préparation :

  • Dans un plat allongé, faire la marinade en mettant un peu d’huile d’olive, le jus d’un citron vert, le gingembre épluché et râpé, le bâton de citronnelle coupé en 4 dans la longueur, du sel et du poivre.
  • Y déposer les filets, fermer la boîte et laisser au frigo 1 à 2h maximum.
  • Mettre le Cobb en route.
  • Égoutter le poisson puis le déposer sur la plaque anti-adhésive du Cobb (ou dans un moule anti adhésif posé sur la grille de votre barbecue, ou à la poêle) avec les morceaux de citronnelle.
  • A mi cuisson, retourner le poisson.
  • Pendant la cuisson, préparer une petite sauce express en faisant réduire de la crème liquide avec du sel, du poivre et de la cardamome verte en poudre.
  • Mettre le poisson cuit dans une assiette et l’arroser avec la crème.
  • Pour accompagner, cuire des épis de maïs crus sur la grille du Cobb, retourner régulièrement.
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Brochettes de daurade combava

Ingrédients :

  • 500 g de daurade en morceaux
  • 1 poivron
  • 1 grosse tomate
  • sel, poivre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 combava
  • 20 cl de crème liquide

Préparation :

  • Découper tomate et poivron en gros cubes.
  • Mettre le poisson à mariner avec l’huile, le sel, poivre et le combava.
  • Allumer le COBB.
  • Enfiler les brochettes en alternant poisson, tomate et poivron.
  • Déposer les brochettes sur la grille et laisser cuire 5 minutes, ensuite retourner sur l’autre face et laisser cuire encore 5 minutes.
  • Une fois que les brochettes sont prêtes, préparer la sauce.
  • Dans une poêle mettre crème, sel, poivre avec un peu de combava râpé et laisser infuser.
  • Quand la sauce est suffisamment réduite, éteindre le feu.
  • Dresser les plats.
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Saumon Teriyaki grillé

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 pavés de saumon (sans peau et dont on a retiré les arrêtes)
  • 12,5 cl de sauce soja
  • 12,5 cl de mirin
  • 50 g de sucre
  • 1 mesure de riz japonais
  • 1,5 mesure d’eau
  • Huile de sésame
  • Graines de sésame

Préparation :

  • La veille, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant.
  • Laissez cuire 4/5 minutes puis débarrassez dans un bocal et laissez refroidir.
  • Vous pouvez également utiliser une sauce Teriyaki toute prête.
  • Rincez rapidement vos pavés de saumon puis séchez-les avec du papier absorbant.
  • A l’aide d’un couteau tranchant, entaillez vos pavés d’un côté puis placez-les dans un plat et couvrez les de sauce teriaki.
  • Laissez mariner au moins 1h30 au frais.
  • Allumez votre Cobb et, pendant qu’il chauffe, préparez votre riz japonnais.
  • Mettez votre riz dans une passoire et lavez le à grande eau pour le débarrasser de son amidon (il faut que l’eau soit claire).
  • Laissez-le alors reposer 20/30 minutes.
  • Mettez le riz et l’eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition.
  • Dès le début de l’ébullition baissez votre feu et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
  • Une fois le temps de cuisson passé retirez du feu et laissez reposé à couvert encore 10 minutes.
  • Pendant ce temps, reprenez vos pavés de saumon et enduisez-les légèrement d’huile de sésame puis grillez-les sur la plaque du Cobb bien chaude.
  • Arrosez régulièrement de marinade pour obtenir un saumon bien laqué et brillant.
  • Dressez le saumon sur les assiettes et rajoutez une cuillère de sauce.
  • Parsemez de graines de sésame et servez avec le riz blanc.
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Papillote de saumon

Ingrédients :

  • 1 feuille d’alu
  • 1 filet de saumon
  • 3 tomates cerises
  • 1 boite de champignon
  • ciboulette, aneth
  • 3 càc de crème fraiche épaisse
  • sel et poivre

Préparation :

  • Allumer le Cobb.
  • Dans l’eau de la cuve, placer des aromates (ciboulette, ail, échalote).
  • Dans la feuille d’alu ou, mieux, dans une feuille de cuisson, placer le saumon.
  • Dans un saladier, mélanger la crème fraiche épaisse avec la ciboulette, l’aneth, le sel et le poivre.
  • Disposer 1 càc de cette préparation dans chaque papillote.
  • Couper les tomates cerises en 2, les disposer sur le saumon.
  • Garnir également avec les champignons.
  • Placer les papillotes sur le Cobb, recouvrir et laisser cuire 30 minutes.
  • Servir avec du riz basmati ou thaï.
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Filets de sardines marinés grillés

Ingrédients :

  • 12 filets de sardines (doubles) ou sardines entières
  • 1 citron
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s de persil haché
  • sel, poivre

Préparation :

  • Extraire le jus de citron et le verser dans un saladier.
  • Ajouter l’huile, l’ail, le persil.
  • Saler et poivrer.
  • Incorporer les filets de sardines dans cette marinade, bien mélanger et mettre au frais au moins 2 heures.
  • Allumer le Cobb et faire préchauffer 20 minutes.
  • Griller les filets de sardines, quelques minutes de chaque côté suffisent.
  • Déguster sans attendre.
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Saumon à l’unilatérale, beurre blanc & purée vanillés

Ingrédients (pour 1 adulte et deux enfants) :

  • 1 beau pavé de saumon
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • beurre doux
  • 400 g de pommes de terre épluchées
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 gousses de vanille

Préparation :

  • Allumer Le Cobb, le fermer avec sa cloche et le laisser monter un peu en température.
  • Émincer finement l’échalote, la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre, porter à ébullition et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide, réserver.
  • Déposer le pavé de saumon sur le Cobb, attendre quelques minutes, puis le couvrir avec la cloche.
  • Vérifier de temps en temps la cuisson, ne pas retourner !
  • Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Faire chauffer la crème liquide avec une gousse de vanille ouverte en deux dedans, laisser infuser un peu.
  • Passer les pommes de terre au moulin à légumes, puis y incorporer la crème (en ayant retiré la gousse de vanille).
  • Au dernier moment, réchauffer la réduction à l’échalote, et y incorporer du beurre à température ambiante, morceau par morceau.
  • Goûter au fur et à mesure pour obtenir le goût voulu, puis saler et poivrer.
  • Ouvrir une gousse de vanille en deux, la gratter, et incorporer ses grains au beurre blanc.
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Filet de bar & ses petites brochettes provençales

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 petit bar (environ 400 g) dont vous ferez lever les filets par votre poissonnier
  • 1 petite courgette
  • 1 petite aubergine
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron jaune ou orange
  • 4 gousses d’ail confit
  • 1 branche de romarin frais
  • thym, sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

  • Allumez votre Cobb (ou faites préchauffez votre four à 240°C).
  • Lavez et épluchez les légumes, épépinez les poivrons.
  • Coupez tous les légumes en cubes d’environ 1,5 cm de côté et piquez-les sur des brochettes avec l’ail en les alternant, réservez.
  • Disposez les filets de bar sur la plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Disposez les brochettes sur le poisson et arrosez le tout d’huile d’olive. Parsemez de thym et de romarin, salez et poivrez.
  • Refermez le dôme et laissez cuire 15 à 20 minutes en retournant régulièrement les brochettes.
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Lobster on Cobb

  • Tail and butterfly lobster tails.
  • Make a foil boat, add butter, garlic (lots) and lime or lemon.
  • Cook on Cobb grill top with lid on for 15 min.
  • Most succulent lobster with a barbecue taste you will ever have.
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Basil shrimp

Ingrédients :

  • 1 tablespoon of olive oil
  • 2 tablespoons melted butter
  • 1 lemon (juiced)
  • 1 1/2 tablespoons of coarse grained mustard
  • 2 ounces minced fresh basil
  • 1 1/2 cloves garlic
  • 1 pinch white pepper
  • 1 pinch salt to taste
  • 1 1/2 pounds fresh shrimp (peeled and deveined)

Préparation :

  • In a shallow dish or bowl, mix olive oil and melted butter.
  • Add and stir in lemon juice, mustard, basil, garlic, and season with salt and white pepper.
  • Add the shrimp and stir or toss to get them nicely coated.
  • Cover, and refrigerate for 1 hour.
  • Preheat your Cobb grill to high heat.
  • Take the shrimp from marinade, and thread on skewers (or you can cook them loose).
  • Arrange skewers on grill, cook for and turn, until done.
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Grilled salmon

Ingrédients :

  • 4 salmon steaks or thick filleted pieces
  • 1-2 tbl Italian olive oil or melted butter
  • fresh lemon juice
  • salt and freshly ground black pepper

Préparation :

  • Brush the fish on both sides with the olive oil and then sprinkle with a little lemon juice and seasonings.
  • Prepare your Cobb, and when it’s ready, fit the grill and heat covered for 10 minutes.
  • Arrange fish on the grill and cook for about 15 minutes (depending on the thickness of the fish) turning after half the cooking time.
  • Serve immediately.
  • Fish may be served plain or topped with seasoning and herbs.
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Smoked trout

Ingrédients :

  • 3 trouts, about 400 g (13 oz) each
  • 750 ml (3 cups) water
  • 30 ml (2 tbl) salt
  • 2 bay leaves, broken up
  • 60 ml (1/4 cup) honey
  • 1 lemon, sliced
  • A few sprigs fresh dill

Smoking Mixture :

  • 80 ml (3 tbl) smoking chips
  • 3 ml (1/2 tsp) dried thyme
  • 2 ml (1/2 tsp) black peppercorns
  • 7 ml (1 ½ tsp) coriander seeds
  • 15 ml (1 tbl) brown sugar
  • 10 ml (2 tsp) rooibos tea (bush tea)

To serve :

  • wedges of lemon
  • sour cream sauce

Préparation :

  • Rinse trouts well and place in a suitable dish.
  • Add water (the water should cover the trout), then add the salt, bay leaves and honey.
  • Stand for 1 hour.
  • Rinse trouts and dry well (if time allows, stand on a rack and dry for 20 minutes).
  • Arrange lemon slices and dill in the gut area and season with a little pepper. Cover smoking chips with water and stand for 15 minutes.
  • Drain off water, add remaining ingredients and stir to combine.
  • Prepare your Cobb, throw the smoking mixture into the fire and then fit the grill. Arrange fish on the grill and cover.
  • Smoke for 7 minutes per side.
  • Stand for at least 10 minutes before serving.
  • Smoked trout may be served hot or cold.
  • Serve with wedges of lemon and sour cream sauce.
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Spicy prawns on the Cobb

Ingrédients :

  • 2 pounds of fresh prawns, cleaned
  • 1 cup cooking oil
  • 1 teaspoon curry powder
  • ¼ teaspoon Cayenne powder
  • 4 cloves crushed garlic
  • juice of 1 lemon
  • salt and 1 teaspoon seafood spice
  • Tabasco & Cayenne pepper for your preferred degree of heat

Préparation :

  • Combine sauce ingredients and marinate the prawns for 1 hour.
  • Cook at high heat with Cobb Grill and Skillet Accessory.
  • Fry the prawns and marinade until pink (approx. 2-3 minutes on each side depending on size).
  • Serve with fresh lemon wedges and drawn butter for dipping.
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White wine mussels

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg fresh mussels (2.2lbs), cleaned (remove the beard) and scrubbed
  • 3 large spring onions
  • 1/2 onion, peeled and chopped
  • 2 fat garlic cloves, peeled
  • 1 fresh red chilli
  • Handful flat-leaf parsley
  • +/- 150 ml dry white wine (5.2oz)
  • 2 tablespoons crème fraîche (1oz)
  • 1/2 lemon
  • 2 tablespoons olive oil (1oz)

Préparation :

  • Prepare the Cobb with the frying dish and heat for 7 minutes, lid on.
  • Add olive oil and sauté the onions, garlic, and chilli for 3 minutes.
  • Bring the wine to the boil with the onions, garlic and chilli.
  • Add the mussels and the cream.
  • Place the lid on and steam in its own juices until the mussels are open.
  • Discard any that did not open.
  • Top with roughly chopped parsley and a squeeze of fresh lemon juice.
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