Viandes

Viandes

 Itinerrant -   9 mai 2009


Il faut bien l’avouer, nous sommes une famille plutôt carnivore. Rien de tel qu’un bon morceau de viande cuit au feu de bois pour se remettre des efforts de la journée !


Brochettes de dinde aux mûres et piment d’Espelette

Ingrédients :

  • 6 filets de dinde
  • 48 mûres
  • sel
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 6 tomates
  • chapelure
  • 1 gousse d ’ail pressée
  • basilic
  • huile d’olive
  • poivre

Préparation :

  1. Allumer le Cobb, pendant ce temps couper les filets de dinde en morceaux puis les saler et ajouter le piment.
  2. Prendre ensuite un pique puis disposer un morceau de dinde, une mûre, un morceaux de dinde etc jusqu’à épuisement des ingrédients.
  3. Une fois le Cobb bien chaud, disposer les brochettes et laisser cuire tranquillement.
  4. Pendant ce temps préparer les tomates. Préchauffer le four à 210° (th.8/9). Laver les tomates, les coupées en 2 et les disposer dans sur la plaque. Préparer la chapelure en mélangeant celle-ci avec l’ail, le basilic, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. En parsemer chaque tomates.
  5. Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 30 mn. Pendant ce temps retourner les brochettes et pour suivre la cuisson.
  6. Une fois que tout est prêt, servir et déguster sans attendre.
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Petits pains à la viande hachée et aux champignons

Recette pour 16 petits pains

Ingrédients pour la pâte (une tasse = 250ml) :

  • 3 tasses de farine
  • 3 càs de lait en poudre
  • 1 càc de sel fin
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 1 càs de levure sèche instantanée
  • 1 càc de levure chimique tamisée
  • 4 càs d’huile d’olive
  • eau tiède

Ingrédients pour la farce :

  • 300g de viande hachée
  • 1 oignon moyen émincé finement
  • sel de mer
  • poivre du moulin
  • huile d’olive
  • 1/2 boîte de champignons de Paris coupés en petits dés
  • persil haché finement
  • rondelles d’olives vertes
  • 100g de fromage à tartiner
  • fromage râpé
  • 16 olives vertes dénoyautées

Ingrédients pour la décoration :

  • 1 œuf battu
  • des graines de sésames

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients nécessaires pour la pâte dans le bol du pétrin et lancer le pétrissage.
  • Ajouter l’eau, petit à petit, jusqu’à obtention d’une pâte souple, malléable et facile à travailler.
  • Couvrir de papier film et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Pendant ce temps, préparer la farce.
  • Faire revenir la viande hachée et l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter le sel, le poivre, les champignons et le persil puis laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps.
  • Une fois, le tout cuit, retirer du feu et laisser tiédir.
  • Ajouter les rondelles d’olives, le fromage à tartiner et le fromage râpé et mélanger bien le tout.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Couvrir la tôle du four de papier de cuisson.
  • Dégazer la pâte puis la partager en 16 boules de même taille.
  • Prendre une boule de pâte, l’étaler un peu ,à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour former un cercle.
  • Déposer une belle cuillère à soupe de farce au centre.
  • Avec un couteau, faire deux entailles de chaque côté de la farce.
  • Soulever un côté et le replier sur le second puis faire de même avec l’autre côté.
  • Déposer les petits pains au fur et à mesure sur la tôle.
  • Décorer chaque petit pain d’une olive verte piquée au milieu.
  • Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de graines de sésames.
  • Laisser reposer environ 10 minutes.
  • Enfourner jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés.
  • Laisser tiédir sur une grille puis servir.
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Brochettes de bœuf

Ingrédients : en fonction du nombre de convives (QS) Quantité Suffisante (2 brochettes par personne)

  • viande de bœuf extra tendre QS
  • poivrons jaunes QS
  • poivrons rouges QS
  • courgettes vertes préalablement blanchies pendant 5 mn dans de l’eau bouillante salée en QS
  • tomates QS
  • oignons QS
  • sel, poivre
  • herbes de Provence

Préparation :

  • Laver et couper en tronçons les poivrons (rouges et jaunes), les oignons et les tomates.
  • Faire blanchir quelques minutes les courgettes dans de l’eau bouillante salée.
  • Sur des piques en bois préalablement trempées, intercaler un morceau de poivron jaune, puis l’oignon, la viande coupée en cube, oignon, la courgette, la tomate et le poivron rouge.
  • Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Dans un plat mettre les brochettes, les arroser d’huile d’olive, puis saupoudrer d’herbes de Provence, de sel et de poivre (ou de piment d’Espelette).
  • Cuire sur le COBB quelques minutes sur les deux faces.
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Poulet farci au boursin

Ingrédients :

  • 1 beau poulet
  • 1 fromage type Boursin à l’ail et aux fines herbes
  • un peu d’huile d’olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

Préparation :

  • Farcir votre poulet avec le fromage à l’ail et aux herbes.
  • Bien ’coudre’ l’ensemble afin que rien ne s’échappe à la cuisson.
  • Enduire légèrement le poulet d’un peu d’huile d’olive puis saler et parsemer le d’herbes de Provence.
  • Déposer le poulet sur la grille et le recouvrir du dôme.
  • Le laisser cuire sans vous en occuper jusqu’à ce que le COBB s’éteigne et devienne froid.
  • Au début de la cuisson, le retourner sur toutes les faces afin qu’il dore bien partout.
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Côte de porc marinées aux épices

Ingrédients :

  • côtes de porc
  • épices : paprika, gigembre, curry, huile olive, moutarde douce
  • pommes de terre

Préparation :

  • La veille , bien badigeonner la viande avec les épices et mettre au frigo
  • Laver les pommes de terre et les mettre dans du papier alu
  • Placer les pommes de terre autour de la braise dans la douve
  • Cuire la viande sur la grille
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Colombo de poulet

Ingrédients :

  • 800 g de pilons de poulet
  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 1 pomme de terre
  • 2 carottes
  • 2 c à soupe de persil
  • Une branche de thym
  • Pâte de colombo Alter Africa
  • 1 c à soupe de vinaigre
  • ½ verre d’eau

Préparation :

  • Faire mariner vos morceaux de poulet avec l’oignon émincé, 1 c à soupe de pâte de colombo, vinaigre et l’eau pendant 1 heure.
  • Allumer votre COBB, une fois qu’il est prêt, mettre votre sauteuse avec un peu d’huile à chauffer.
  • Ensuite mettre égoutter les morceaux de viande, et les mettre à dorer dans la sauteuse.
  • Déglacer avec le jus de macération, puis ajouter les légumes éplucher et couper en cubes pas trop petits.
  • Ajouter 1 c à soupe de pâte à colombo, le persil, le thym et ½ verre d’eau et un petit piment antillais.
  • Saler, couvrir et laisser mijoter pendant 50 min.
  • Servir avec du riz.
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Côte de bœuf

Ingrédients :

  • 1 grosse côté de bœuf de 1,5 kilo
  • huile d’olive
  • mélange d’épices au choix
  • 3 c à soupe de sauce soja

Préparation :

  • Dans un grand plateau, mettre la pièce de viande et l’enduire d’huile d’olive et de sauce soja.
  • Badigeonner avec les épices sur toute la surface.
  • Filmer avec un film plastique et mettre au frais.
  • Le lendemain, allumer le COBB.
  • Déposer votre côte sur la grille, et laisser cuire 20 min la première face, retourner et faire cuire encore 20min.
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Poulet fumé

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • sel, poivre, piment en poudre (selon goût)
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • thym, bouquet garni
  • pour le fumage : sciure de hêtre (petites branches de romarins frais)

Préparation :

  • Dans un bol, mettre huile, sel, poivre, thym, bouquet garni, piment en poudre et bien mélanger.
  • Badigeonner votre poulet avec et laisser au frigo jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain, allumer votre COBB, ensuite déposer votre coupelle avec de la sciure de hêtre (+ petites branches de romarins frais).
  • Le fumage commence, déposer votre poulet sur la plaque de cuisson et couvrez ave le dôme.
  • De là, c’est parti pour 1h30 de fumage, mais c’est à vous de choisir comment vous voulez votre poulet fumé.
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Poulet à la moutarde

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 3 càs de moutarde forte de Dijon
  • sel, poivre et herbes de Provence
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Dans un petit récipient, mettre le sel, le poivre et les herbes de Provence et badigeonner tout le poulet.
  • Ensuite couper les gousses d’ail en 2 et les enfoncer dans les 2 cuisses et le blanc de poulet.
  • Badigeonner de la moutarde sur toute la surface du poulet,
  • Faites braiser le charbon dans votre cobb et mettre votre poulet à cuire.
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Echines marinées

Ingrédients :

  • 3 échines de porc
  • 50 g de crème fraîche liquide
  • 10 g ketchup (2 cuil. à café)
  • 5 g de sauce Worcestershire
  • 5 g de vinaigre balsamique
  • 5 g de jus de citron
  • sel & poivre

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Mettre les échines dans un plat et verser la marinade dessus puis réserver quelques heures au frais, voir toute une nuit.
  • Allumer le COBB puis mettre les échines à cuire.
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Poulet tandoori

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe bombée de crème fraîche épaisse
  • 2 cuil. à café d’épices Tandoori
  • sel

Préparation :

  • Allumer le COBB.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec l’huile d’olive, les épices tandoori et le sel puis en badigeonner tout le poulet.
  • Poser le poulet sur la grille et le laisser cuire environ 1h à 1h30 avec la cloche dessus.
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Magret de canard

Ingrédients :

  • 1 magret de canard pp
  • 1 càs de miel pp

Préparation :

  • Allumer votre cobb
  • Quand il est bien chaud déposer sur la plaque le magret de canard côté peau pendant 15/20 min
  • Le retourner et faire cuire 5 min
  • Mettre dessus la cuillère de miel avant de servir
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Brochettes de poulet

Ingrédients :

  • 3 escalopes de poulet
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de moutarde
  • 1 càs d’eau
  • sel, poivre

Préparation :

  • Couper votre escalope de poulet en dé.
  • Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, la moutarde, l’eau, le sel et le poivre.
  • Déposer et mélanger les dés de poulet.
  • Laisser au frais 30 minutes minimum.
  • Piquer les morceaux de poulet sur les piques à brochette.
  • Placer sur le cobb, environs 5 minutes sur chaque coté.
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Poulet grillé

Ingrédients :

  • 3 cuisses de poulet avec le haut de cuisse
  • 1 ½ c à soupe de poudre de tandoori
  • 1 c à soupe de poudre de chili
  • 1 c à café de pâte d’ail
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 3 c à soupe d’huile
  • 5 c à soupe de sauce soja
  • quelque pincée de poivre et de sel

Préparation :

  • Séparer les morceaux de poulet en deux et mettre dans un bol.
  • Ajouter tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
  • Laisser reposer au frais le temps d’allumer votre barbecue.
  • Mettre les morceaux de poulet sur votre barbecue et laisser cuire 10 min sur chaque face.
  • Servir avec une bonne salade verte et des brochettes de légumes.
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Tendrons de veau à la provencale

Ingrédients :

  • 2 morceaux de tendrons de veau (environ 800g)
  • 30g de beurre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 5 gousses d’ail
  • 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, céleri, 10 queues de persil, 2 feuilles de poireau, 1 branche de basilic (bouquet garni)
  • sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 petit bol d’olives vertes dénoyautées

Préparation :

  • Allumer le Cobb.
  • Peler et émincer l’ail et l’oignon.
  • Dans un faitout, faire fondre le beurre et l’huile, et y déposer les tendrons et le hachis.
  • Laisser dorer en remuant jusqu’à obtenir une belle coloration.
  • Pendant ce temps, rincer les ingrédients du bouquet garni et les attacher ensemble.
  • Ajouter alors la boîte de tomates pelées et son jus, le bouquet garni, le cube de bouillon, une petite pincée de sel et une bonne pincée de poivre.
  • Mouiller d’eau (environ la moitié de la boite de pulpe de tomates)
  • Couvrir, et laisser mijoter gentiment environ 2h30 (la viande doit être très fondante et la sauce bien réduite).
  • Ajouter, 10 minutes avant de servir, les olives vertes et couvrir pour qu’elles soient chaudes et qu’elles parfument le plat.
  • Enlever le bouquet et servir bien chaud avec du riz parfumé ou des tagliatelles.
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Côte de bœuf marinée

Ingrédients :

  • 1 côte de bœuf de belle taille (environ 1 kg)
  • 2 oignons nouveaux
  • 5 gousses d’ail
  • 1 belle branche de thym
  • 4 cc d’huile d’olive
  • 2 cc d’excellent vinaigre
  • 1 cc de poivre concassé

Garnitures d’accompagnement :

  • Epis de mais entiers + beurre salé
  • Poivrons, tomates, ail, oignon, huile d’olive, sel et poivre
  • Pommes de terre en robe des champs

La veille de la cuisson :

  • Nettoyer et émincer les oignons et l’ail.
  • Etendre une longueur de film alimentaire sur le plan de travail, y répartir 2 cc d’huile, 1 de vinaigre, la moitié du thym effeuillé, la moitié du poivre et la moitié des oignons / ail.
  • Déposer la côte de bœuf sur ces condiments, répartir le reste de garniture de marinade sur la côte et refermer le film soigneusement de façon à ce que la marinade soit emprisonnée.
  • Laisser mariner au frais une nuit.

Le jour de la cuisson :

  • Allumer le cobb puis, une fois les braises rouges, déposer la plaque de cuisson perforée.
  • Une fois la plaque bien chaude, déposer d’abord les accompagnements préalablement papillotés dans du papier d’aluminium et laisser cuire avec la cloche environ 40 minutes.
  • Réserver.
  • Déposer alors la côte et laisser cuire 8 minutes sur la première face, 4 minutes sur la seconde, à découvert.
  • Servir bien chaud, viande moelleuse et rosée à cœur.
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Andouillettes sauce moutarde

Ingrédients :

  • 4 andouillettes de Troyes
  • 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 belles échalotes
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème fraîche

Préparation :
Pour la sauce :

  • Peler et émincer finement les échalotes.
  • Dans une casserole verser le vin blanc sur les échalotes et laisser réduire sur feu doux jusqu’à évaporation totale du liquide.
  • Ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème, mélanger et laisser réduire encore 2 min.
  • Assaisonner à votre convenance.
  • Servir la sauce aussitôt ou la garder chaude au bain-marie.

Pour les andouillettes :

  • Piquer les andouillettes avec une fourchette et les tartiner avec la mourtarde de Dijon.
  • Les déposer sur la grille du COBB et les laisser dorer de 15 à 20 mn suivant votre goût en les retournant fréquemment.
  • Servir les andouillettes avec la sauce, accompagnées de tomates à la provençale cuites également au COBB
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Poulet (ou porc) à l’orientale

Ingrédients :

  • 4 hauts de cuisses
  • 100 ml de sauce soja
  • 5 c à soupe de sucre
  • 110 ml de miel
  • 3 pincées de poivre
  • ½ c à café de gingembre en poudre
  • 4 gousses d’ail

Préparation :

  • Dans un bol, mettre tous les ingrédients, rajouter ensuite les morceaux de viande et laisser macérer toute une nuit.
  • Le lendemain, allumer votre cobb, une fois que la plaque est chaude, mettre les morceaux de poulet, et laisser cuire 15 minutes, ensuite retourner les morceaux et laisser cuire encore 15 minutes.

Ingrédients pour la salade :

  • 1 concombre
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge ou vert
  • 3 gros piments doux
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 3 c à soupe de jus de citron

Préparation :

  • Peler et épépiner les tomates, le concombre, et les gros piments, et ensuite les couper en tous petits morceaux.
  • Couper aussi l’oignon et le poivron en tous petits cubes.
  • Mettre le tous dans un bol, rajouter l’huile d’olive, le citron, sel, poivre, mélanger.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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Papillote d’épaule d’agneau

Ingrédients :

  • 500g d’épaule d’agneau coupée et sans os
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail (ou surgelé)
  • herbes de Provence
  • persil plat
  • 1 feuille de cuisson
  • 1 feuille d’alu

Préparation :

  • Placer sur la feuille de cuisson vos morceaux d’agneau.
  • Verser le filet d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de provence, d’ail et déposer le persil plat.
  • Refermer la papillote.
  • Placer dans une feuille alu et réserver au frigo 5 bonnes heures.
  • Allumer votre Cobb
  • Placer votre papillote sur le Cobb, placer le couvercle et laisser 1 à 2 heures.
  • Servir l’agneau avec des flageolets ou encore émincer l’agneau et le présenter sous forme de Doner Kebab.
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Poulet au sel à frotter

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 poulet
  • 45 g de cassonade
  • 30 g de paprika doux
  • 3 c. à soupe de poivre noir
  • 4 c. à soupe de gros sel
  • 2 c. à café de poudre d’ail
  • 2 c. à café de poudre d’oignon
  • 2 c. à café de graines de céleri
  • 1 c. à café de poivre de Cayenne

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol (ce sel se conserve au moins 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière).
  • Allumer le Cobb.
  • Badigeonner le poulet avec 1 à 2 càs de ce mélange.
  • Déposer sur la grille du Cobb. Recouvrir avec la cloche.
  • Retourner le poulet toutes les 15 minutes.
  • Au bout d’une heure, le poulet est prêt à être dégusté.
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Cuisses de poulet

Ingrédients :

  • 3 cuisses de poulet
  • 3 càs d’huile d olive
  • 1/2 jus de citron
  • 2 càc de paprika
  • sel
  • poivre

Préparation :

  • Préparer la marinade au minimum 2 heures avant pour que les cuisses s’imprègnent bien.
  • Diluer l’huile d’olive avec le jus de citron.
  • Rajouter le paprika, le sel et le poivre, bien mélanger et en imprégner les cuisses de poulet.
  • Déposer dans un plat, verser la marinade dessus et garder au frais jusqu’au moment de la cuisson sur votre barbecue.
  • Allumer votre barbecue.
  • Placer vos cuisse de poulet sur le barbecue et laisser 30/45 minutes en retournant à mi-cuisson.
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Cari de dinde façon coco

Ingrédients :

  • 600 g de filet de dinde
  • 300 ml de lait de coco
  • 100 g de fromage blanc
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc de curcuma
  • cannelle
  • huile
  • sel, poivre

Préparation :

  • Allumer le Cobb puis préchauffer le Wok de cuisson.
  • Couper le filet de dinde en morceaux.
  • Peler les tomates et les couper en dés.
  • Emincer les oignons et écraser les gousses d’ail.
  • Les faire revenir dans le wok avec un peu d’huile.
  • Réserver.
  • Faire revenir les morceaux de filet de dinde dans le Wok avec de l’huile en les saupoudrant de la moitié du curcuma et d’une pincée de cannelle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Ajouter l’ail, l’oignon, les tomates coupées en dés, le lait de coco, le fromage blanc et le reste de curcuma.
  • Saler et poivrer.
  • Mettre le couvercle.
  • Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes
  • Servir chaud accompagné de riz aux raisins secs.
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Côte de bœuf sauce bordelaise

Ingrédients :

  • 1 côte de bœuf
  • 2 cs d’huile de tournesol
  • 2 cs d’herbes de Provence
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Pour la sauce bordelaise :

  • 4 échalotes
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • 250g de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Sortir la côte de bœuf au minimum 2 heures à l’avance du réfrigérateur.
  • Allumer votre Cobb ; une fois les braises rouges, préchauffer la plaque et la grille de cuisson une dizaine de minutes.
  • Mélanger l’huile et les herbes de Provence dans un bol.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner la côte de bœuf de ce mélange.
  • La poivrer de chaque côté.
  • Déposer la côte de bœuf sur la grille et la laisser griller (dôme fermé) 7 à 10 minutes de chaque côté.
  • Laisser reposer la viande 5 minutes hors du feu dans une feuille de papier aluminium avant de la découper.
  • Parsemer de fleur de sel.

Pendant la cuisson de la côte de bœuf, prépare la sauce bordelaise.

  • Hacher finement les échalotes et les déposer dans une petite casserole avec le vin rouge.
  • Saler et poivrer légèrement.
  • Faire réduire le tout sur feu moyen pendant 5 minutes environ.
  • Ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Ajouter alors le beurre petit morceau par petit morceau sans cesser de fouetter.
  • Rectifier l’assaisonnement et servir.
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Entrecôtes marinées à l’ail et au citron vert

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 cc de cumin moulu
  • sel, poivre
  • 125 ml de jus de citron vert
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 4 entrecôtes

Préparation :

  • Commencer par préparer la marinade.
  • Réduire en pâte les 4 gousses d’ail épluchées, 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre et 1 cc de cumin (l’idéal est d’avoir un mortier et un pilon).
  • Ajouter ensuite le jus du citron vert ainsi que les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Bien mélanger le tout.
  • Faire mariner vos entrecôtes dans ce mélange pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, allumer votre Cobb.
  • Une fois le Cobb prêt, faire griller les entrecôtes sur la plaque pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
  • Au moment de les retourner, ne pas oublier de rebadigeonner avec la marinade restante.
  • Une fois les entrecôtes cuites, les disposer dans des assiettes ou un plat de service et les badigeonner une dernière fois de marinade.
  • Laisser reposer 3 minutes.
  • Servir avec par exemple des oignons grillés.
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Filet mignon grillé à la moutarde et au jambon Forêt Noire

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc
  • 10 tranches de jambon Forêt Noire
  • moutarde
  • sel, poivre

Préparation :

  • Saler et poivrer un filet mignon de porc.
  • Le badigeonner avec une bonne couche de moutarde.
  • Envelopper le filet mignon avec les 10 tranches de Jambon Forêt noire en les superposant légèrement.
  • Ficeler l’ensemble.
  • Cuire 30 minutes au Cobb avec la cloche.
  • Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.
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Poulet rôti à la moutarde

Ingrédients :

  • 1 poulet d’environ 1,5 kilo
  • moutarde
  • thym
  • sel, poivre

Préparation :

  • Allumer votre Cobb.
  • Enduire le poulet de moutarde à l’aide d’un couteau.
  • Saupoudrer de thym.
  • Saler, poivrer.
  • Griller (avec le support de plat, plus besoin de tourner la viande à mi cuisson) environ 2h30.
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Poulet cajun

Ingrédients :

  • 6 filets de poulet
  • 65 g de beurre fondu
  • épices Cajun
  • sel, poivre

Préparation :

  • Allumer le Cobb.
  • Pendant ce temps, à l’aide du couteau, faire quelques incisions dans les filets de poulet puis les enduire généreusement de beurre fondu.
  • Les saupoudrer ensuite d’épices cajun et bien frotter le tout.
  • Une fois le Cobb à température, disposer les filets de poulet et laisser cuire 15 min.
  • Au bout de ce temps, retourner les filets avec de la pince et poursuivre la cuisson encore 10 mn.
  • Servir aussitôt et déguster.
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Côtes de porc à la moutarde

Ingrédients :

  • côtes de porc
  • moutarde
  • herbes
  • sel, poivre.

Préparation :

  • Allumer votre cobb.
  • Badigeonner vos côtes de porc de moutarde, saupoudrer d’herbes, saler et poivrer.
  • Une fois votre Cobb prêt, disposer les côtes sur le Cobb.
  • Retourner au bout de 3/4 minutes.
  • Servir avec une salade de pommes de terre.
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Kefta à la libanaise

Ingrédients (4 personnes) :

  • 400 g de viande hachée d’agneau
  • 1 demi-botte de persil
  • 1 petit oignon
  • sel, poivre noir moulu
  • huile

Préparation :

  • Ciseler le persil.
  • Hacher finement l’oignon.
  • Mélanger en malaxant bien tous les ingrédients.
  • Façonner des saucisses et embrocher sur des piques à brochettes.
  • Enduire d’huile et faire cuire sur le Cobb ou au barbecue.
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Poulet grillé au beurre de cacahuète

Ingrédients :

  • 4 cuisses
  • 4 hauts de cuisses
  • 4 c à soupe d’huile
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 ½ à soupe de beurre de cacahuète
  • sel, poivre

Préparation :

  • Mettre vos morceaux de poulets avec tous les ingrédients à mariner pendant 2 heures.
  • Allumer votre COBB.
  • Mettre les morceaux de poulets sur la grille et laisser cuire pendant 15 minutes sur une face, ensuite retourner sur l’autre face et laisser cuire encore 15 min (attention, du fait qu’il y a un peu de miel et du beurre de cacahuète, ça caramélise un peu vite, alors surveiller de temps en temps).
  • Accompagner d’une salade verte et des grains de maïs.
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Côte de bœuf façon Depardieu

Ingrédients :

  • 1 belle côte de bœuf
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 branches de thym frais
  • fleur de sel
  • poivre noir concassé

Préparation :

  • Choisir une belle côte de bœuf de premier choix, de préférence d’un animal assez gras.
  • Piquer d’ail et frotter avec le thym frais.
  • Allumer le Cobb et laisser préchauffer 10 minutes la plaque de cuisson.
  • Saisir la côte avec un filet d’huile d’olive de chaque côté.
  • Enfourner 15 mn en retournant toutes les 3 min dôme fermé.
  • Sortir la côte et laisser reposer environ 10 min sous une feuille de papier aluminium.
  • Servir la côte sur un plat chaud.
  • Parsemer de fleur de sel et de poivre concassé.
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Brochette de canard laqué

Ingrédients :

  • 1 magret
  • 1 càs de maizena
  • 1 càs de vinaigre
  • 1 càs de sauce soja
  • 3 càs de miel
  • sel et poivre
  • 1 oignon
  • 1 tomate

Préparation :

  • Détailler le magret en gros dés en ayant pris soin au préalable d’ôter la peau.
  • Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
  • Faire mariner 1 heure minimum le canard dans la marinade.
  • Découper un oignon en gros dés et une tomate en gros dés.
  • Mouiller les piques en bois.
  • Disposer en alternance, un morceau de viande, un autre d’oignon et un de tomate.
  • Préparer votre Cobb.
  • Poser vos brochettes sur le barbecue Cobb et les faire dorer sur chaque face.
  • Vous pouvez les présenter avec des pommes de terre cuite au cobb (placer dans l’alu et poser sur le cobb)
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Escalope de dinde mozzarella-pignons

Ingrédients :

  • 4 escalopes de dinde
  • 1 grosse tomate
  • 1 boule de mozzarella
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 8 olives vertes dénoyautées
  • 2 c à soupe de pignons de pain
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  • Laver et effeuiller le basilic.
  • Peler l’échalote et l’ail.
  • Mixer le basilic, l’échalote, l’ail, les olives et 3 c à soupe d’huile d’olive.
  • Saler et poivrer.
  • Couper la tomate en 4 tranches ainsi que la mozzarella.
  • Aplatir les escalopes, les poêler 3 à 4 mn de chaque côté puis les poser sur la plaque du Cobb.
  • Les tartiner de la préparation au basilic.
  • Parsemer de pignons de pain (en réserver une petite partie pour la déco) et couvrir d’une tranche de tomate et de mozzarella.
  • Torréfier les pignons restants et en recouvrir aussitôt les escalopes à la sortie du four.
  • Servir avec des pâtes fraîches ou avec une bonne salade verte.
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Brochettes de porc

Ingrédients (pour une douzaine de brochettes) :
Préparer la veille une marinade dans laquelle vous mettez :

  • 3 CS de jus de citron
  • 4 CS de sauce soja
  • 2 CS de ketchup
  • 2 CS de moutarde
  • 4 CS de miel
  • 1 CC de gingembre en poudre
  • poivre du moulin

Préparation :

  • Acheter 1 kg de porc dans le filet, le couper en dés réguliers et placer dans la marinade minimum 2 heures avant la cuisson.
  • Mélanger de temps en temps.
  • Préparer les brochettes et les cuire sur le Cobb.
  • Présenter avec une pomme de terre cuite au four ou à la braise et
  • sa sauce à la crème fraîche agrémentée de basilic, estragon, ciboulette, ... ou une salade de tomate, concombre et feta.
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Brochettes de boulettes de poulet

Ingrédients :

  • 3 escalopes de poulet
  • 1 œuf
  • 1 oignon
  • 1 càs de chapelure
  • sel, poivre
  • persil
  • un peu de farine

Marinade :

  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càc de miel
  • 1 càc de maizena
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préparer la marinade en mélangeant bien la sauce soja, le miel et en fouettant la maizena (pour ne pas faire de grumeau).
  • Saler, poivrer, réserver.
  • Dans un blender, mixer ensemble le poulet, l’oignon, l’œuf, la chapelure, le persil, sel et poivre.
  • Former des boulettes que l’on roule dans la farine.
  • Une fois toutes les boulettes prêtes, les passer rapidement dans la marinade puis les rouler dans la chapelure et les embrocher.
  • Mettre sur le barbecue Cobb en surveillant la cuisson une dizaine de minutes.
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Côtes d’agneau

Ingrédients (par personne) :

  • 3 côtes d’agneau
  • 1 gousse d’ail
  • herbes de provence
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire des incisions dans les côtes d’agneau et placer des petits morceaux d’ail.
  • Saupoudrer les 2 faces de chaque côte d’agneau avec des herbes de Provence.
  • Allumer le barbecue, placer le couvercle et attendre 5 minutes que la grille soit chaude.
  • Placer environ 10 minutes sur chaque face vos côtes d’agneau.
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Travers de porc aux cerises

Préparation : 15 mn
Repos : 60 mn
Cuisson : 16 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de travers de porc
  • 1 citron et son zeste
  • 2 cs de vinaigre de cidre bio
  • 3 cs de miel
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cs de sauce Teriyaki
  • cerises ou griottes fraîches ou surgelées

Préparation :

  • Coupez les travers en morceaux.
  • Faites-les cuire 15 mn dans l’eau bouillante et égouttez-les.
  • Râpez le zeste du citron avec la râpe micro-plane et pressez le jus.
  • Dans un plat creux, mélangez le zeste et le jus du citron, le miel, le vinaigre, la sauce Teriyaki, l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées.
  • Mélangez et tournez les travers dans cette marinade.
  • Filmez et laissez macérer environ 1 h.
  • Égouttez-les travers et déposez-les sur le COBB.
  • Faites-les cuire environ 8 min de chaque côté.
  • Équeutez et dénoyautez les cerises et ajoutez-les les 5 dernières minutes de la cuisson.
  • Servez avec des pommes cuites à la poêle ou tout simplement avec du riz.
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Brochettes de poulet mariné, crème d’ail

Ingrédients :

  • blancs de poulet
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • garam massala

Préparation :

  • Couper les blancs de poulet en lanières.
  • Faire tremper dans la marinade.
  • Piquer les lanières sur des brochettes en les faisant "serpenter".
  • Cuire au Cobb.

Ingrédients pour la crème d’ail :

  • 10 gousses d’ail
  • 20 cl de crème liquide

Préparation :

  • Éplucher les gousses d’ail et les dégermer.
  • Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition, maintenir dix minutes.
  • Jeter l’eau, remplacer par la crème, porter à nouveau à ébullition, mixer finement, saler et poivrer, servir de suite, bien chaud.
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Pilons de poulet aux herbes de Provence

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 6 pilons de poulet
  • herbes de Provence
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  • Faire mariner les pilons de poulet avec le mélange d’huile, d’herbes, de poivre et de sel.
  • Bien enduire les pilons de cette marinade et remettre au frais durant 1 heure minimum.
  • Allumer votre Cobb
  • Placer vos pilons sur le cobb et faire griller sur tous les côtés.
  • Servir avec des pommes de terre cuites en robe des champs.
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Souris d’agneau au miel et purée de patates douces

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 souris d’agneau
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 cas d’huile d’olive
  • 4 cas de miel
  • sel et poivre
  • 4 a 5 patates douces
  • 10cl de crème fraîche
  • sel , poivre et muscade

Préparation :

  • Dans une cocotte de préférence mettre l’huile et le miel et faire dorer les souris de tous les côtés.
  • Ajouter les gousses d’ail en chemise, le laurier et le thym, assaisonner, ajouter un verre d’eau.
  • Fermer la cocotte et mettre au four a 160° pendant 2h30.
  • Vérifier toute les demi-heures et ajouter de l’eau si nécessaire afin que la viande d’attache pas et ne brûle pas.
  • Après avoir fait cuire les patates douces au four, enlever la peau, écraser à la fourchette, ajouter la crème fraîche et assaisonner.
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Brochettes de mignon de porc, sauce sucrée-salée

Ingrédients pour les brochettes :

  • 500 g de filet mignon de porc
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de coriandre
  • 1/2 cc de piment
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce :

  • 2 grosses oranges
  • 2 belles échalotes
  • 2 cs de miel
  • 2 cs de sauce Hoisin (sauce barbecue chinoise)
  • 1 cs de moutarde

Préparation :

  • Couper le filet mignon de porc en cubes.
  • Le faire mariner dans l’huile, l’ail haché et les épices pendant 2h.
  • Enfiler les cubes sur des piques à brochettes.
  • Allumer le Cobb et le préchauffer 20 min.
  • Pendant ce temps, émincer les échalotes et les faire revenir dans une casserole.
  • Presser les oranges, ajouter leur jus, le miel, la moutarde et la sauce Hoisin.
  • Porter à ébullition en remuant constamment puis laisser mijoter à feu doux pour épaissir.
  • Faire griller les brochettes.
  • Servir les brochettes accompagnées de sauce au miel.
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Bœuf aigre-doux et ramen crousti-fondantes

Ingrédients pour le bœuf :

  • 4 steaks de bœuf
  • 1 tasse de ketchup
  • 3 cs de vinaigre rouge
  • 1 cc de d’ail en poudre
  • 2 cs de miel
  • 1 cc de poivre 5 baies
  • 4 cs de mélasse de grenade
  • 1 cc de poudre d’oignons
  • 1 cs de romarin haché
  • 1 poignée de pignons grillés

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Verser sur la viande et laisser reposer 2h en mélangeant de temps en temps.
  • Allumer le Cobb et faire griller la viande.
  • Parsemer de pignons de pin et servir.

Ingrédients pour les ramen :

  • 200 g de ramen
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • ketchup
  • 2 cs de cassonade
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 1 cs de Maïzena
  • 1 cm de gingembre frais
  • noix de cajou
  • poivre
  • huile d’olive
  • coriandre fraîche

Préparation :

  • Éplucher et couper les carottes en dés.
  • Émincer les oignons.
  • Hacher le gingembre.
  • Dans une poêle, mettre à chauffer un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter l’oignon puis les carottes coupées et faire revenir 7 min en remuant.
  • Ajouter sur le mélange oignon-carottes le bouillon de légumes puis le ketchup, le sucre, le vinaigre.
  • Laisser mijoter quinze minutes, poivrer, rectifier l’assaisonnement puis ajouter la Maïzena diluée dans un peu d’eau pour faire épaissir.
  • Pendant que la sauce épaissit, faire cuire les pâtes, 3 minutes dans l’eau bouillante.
  • Les ajouter à la sauce, bien mélanger, laisser réchauffer deux minutes et servir aussitôt avec les noix de cajou et la coriandre ciselée.
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Brochette de bœuf au masalé, sauce tomate crue

Ingrédients :

  • 1 kg de faux filet ou rumsteak
  • 100 g d’oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 50 g de pâte de tamarin
  • 3 cm de gingembre pilé
  • 2 cs d’épices massalé
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 8 tomates bien mûres

Préparation :

  • Mixer l’oignon, l’ail, la pâte de tamarin, le gingembre, les épices et un peu d’eau pour obtenir une pâte. Saler.
  • Couper le bœuf en lanières assez longues.
  • Mélanger la pâte massalé à l’huile et badigeonner généreusement les lanières de bœuf (garder 1 cs de pâte).
  • Laisser mariner 2 h.
  • Éplucher les tomates et les mixer.
  • Les passer au tamis et ajouter la pâte restante.
  • Bien mélanger et conserver au frais.
  • Allumer le barbecue et bien le faire chauffer.
  • Pendant ce temps, enfiler les lanières de bœuf sur des petites brochettes.
  • Faire cuire et servir accompagné de la petite sauce froide.
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Bulgogi de bœuf sucré-salé (recette coréenne)

Ingrédients :

  • 400 g de filet de bœuf
  • 1 carotte
  • quelques champignons de Paris
  • 1 poire mûre
  • 1 cs de graines de sésame doré
  • 1/2 cs de gingembre frais râpé
  • 4 cs de sauce soja
  • 3 cs de sucre brun (ou blanc à défaut)
  • 10 cl d’eau
  • 1 cs d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 oignon

Préparation :

  • Éplucher la poire, l’épépiner et la mixer avec l’eau.
  • Verser le jus obtenu dans un saladier et y ajouter le reste des ingrédients : la sauce soja, le gingembre, l’ail, le sucre, les graines de sésame et l’huile de sésame.
  • Faire mariner dedans les filets de bœuf, les oignons coupés en grosses rondelles et la carotte en biseaux.
  • Laisser mariner au moins 30 minutes.
  • Allumer le barbecue Cobb.
  • Faire griller les filets de bœuf et les rondelles d’oignons.
  • Couper le filet de bœuf et servir avec du riz, les rondelles d’oignons et un peu de marinade.
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Côtes d’agneau grillées, sauce au miel et au thym citron

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 6 côtes d’agneau
  • 2 càs de miel liquide
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 30 g de beurre
  • 1 càs de thym citron frais
  • sel, poivre

Préparation :

  • Allumer le Cobb.
  • Faire griller les côtes d’agneau sur le Cobb quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer
  • Effeuiller le thym et le hacher.
  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec le miel et le vinaigre. Porter à ébullition quelques secondes, ajouter le thym.
  • Servir les côtes d’agneau nappées avec cette sauce.
  • Accompagner les côtes de galettes de pommes de terre.
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Cuisses de poulet et aubergines grillées

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 hauts de cuisse + 2 pilons
  • 3 cs d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • 1 cs d’épices à poulet rôti
  • 2 petites aubergines bien fermes
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 20 cl de vinaigre balsamique
  • 1 cc de thym
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  • La veille, faire mariner les morceaux de poulet.
  • Le jour-même, allumer le Cobb, le fermer avec sa cloche pour le préchauffer 10 min.
  • Déposer les morceaux de poulet et faire cuire 15min. Retourner.
  • Faire bouillir les vinaigres, thym et ail haché. Laisser infuser 5 min .
  • Couper les aubergines en tranches fines.
  • Les mettre dans un grand plat et recouvrir du mélange de vinaigres.
  • Laisser reposer 25 min.
  • Lorsque le poulet est cuit, l’envelopper de papier aluminium.
  • Faire griller les tranches d’aubergines 3 min de chaque côté.
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Rack of Lamb and Roast Potatoes

  • Fire up the Grill and wait for the coals to go about 20% grey.
  • Spray the Cobb moat and grill surface with spray cooking oil.
  • Place 10 or 15 small pealed potatoes in the moat
  • Sprinkle a little olive oil and rock salt over them.
  • Place the Rack of lamb on the grill surface and sprinkle it with rock salt and fresh rosemary.
  • Put the lid on and open a beer !
  • About an hour later you will have the most amazing Rack of lamb and Lamb-fat roasted potatoes with real charcoal flavour.
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Smoked Turkey Breast

  • Smoke a small 3.5lb Turkey Breast (all white meat) using Orange wood pellets (and a can of beer )
  • Leave in the Cobb for 1.5 hrs.
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Lamb & Mint

You can use this recipe with a leg of lamb with the bone still in - it will take about 1 ¾ hours to cook.
When carved, the meat should be slightly pink.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 butterflied leg of lamb 1.3 k (3 lbs)
  • 1 tbl olive oil
  • 1 tbl lemon juice
  • 2 tbl soy sauce
  • 1-2 cloves of garlic, crushed
  • 1 tsp oregano
  • 1 tbl chopped fresh mint
  • salt and freshly ground pepper
  • for the moat : ¾ cup beef or lamb stock

Préparation :

  • Lay the lamb in a marinade dish then combine the remaining ingredients.
  • Spread all over the lamb and stand for about 1hr.
  • Prepare the Cobb, when the fire is ready add the stock to the moat.
  • Place the grill over the heat, spray or oil slightly and cover for 2 minutes.
  • Place the meat skin side down on top of the grill and cover.
  • Cook for about 1 ¼ hr, turning after 45 minutes.
  • Stand the meat for 5 minutes before carving.
  • To make gravy, scoop out the stock, add any remaining marinade and bring to the boil.
  • Thicken slightly if preferred.
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Roast Chicken

Adding liquid to the moat is an option when roasting any type of meat or poultry.
The liquid adds flavour and moisture to the meats.
Stuffing ingredients may simply be combined and used, but some people might prefer the onions to be fried first.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

  • 1 x 4 lb chicken
  • oil
  • salt and freshly ground black pepper
  • 1 cup water, wine or chicken stock

Ingrédients (stuffing) :

  • 1 tbl oil
  • 1 medium onion
  • 3 oz mushrooms, chopped
  • 4 tsp chopped parsley
  • 1 tsp oregano
  • 1 cup fresh white breadcrumbs
  • 1 egg
  • 2 tsp soy saucesalt and freshly ground black pepper

Préparation :

  • First make the stuffing.
  • Heat oil, add onion and cook for a few minutes, then add the mushrooms.
  • Stir to coat with the oil, then cover and cook for 5 minutes.
  • Combine the remaining ingredients in a bowl and add in the onion mixture.
  • Use to stuff the chicken.
  • Rub the chicken with oil, then sprinkle with seasonings.
  • Prepare your Cobb, and when it’s ready, pour the liquid into the moat, fit the grill and heat covered for 2 minutes.
  • Place chicken breast side down, cover and cook for 1 1/2 hours, turning after 50 - 60 minutes.
  • Serve plain or with mushroom gravy.
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Hamburgers

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 slice brown bread, made into crumbs
  • 2 tbl water
  • 16 oz lean ground beef
  • 1 small onion, chopped
  • 1 tsp mustard
  • salt and freshly ground black pepper
  • 2 tsp Worcestershire sauce
  • 2 tbl tomato ketchup
  • 1 tsp mixed herbs
  • 4 burger buns, lettuce, slices of tomato, onion rings, slices of dill pickles

Préparation :

  • Place the crumbs in a large bowl, sprinkle with water and stand for a few seconds.
  • Add remaining ingredients and mix thoroughly.
  • Form into 4 patties.
  • Prepare your Cobb, and when it’s ready, fit the grill and heat covered for 10 minutes.
  • Oil or spray the grill generously and then cook the patties for 4-5 minutes per side.
  • Serve on warm buns with additions of your choice.

Chef’s tips :

  • Brush raw patties with beef paste.
  • Stuff each raw pattie with 2 tsp crumbed blue cheese.
  • Add 1 tsp curry paste to the mixture.
  • Top cooked burgers with slices of cheese, grilled bacon or slices of pineapple.
  • Add 5 oz raw ground pork to the basic mixture and top with peanut sauce for a Thai burger.
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Hickory smoked bacon double cheeseburgers

  • Fire up the Cobb with about 6 pieces of Kingsford.
  • When the coals are about 1/3 grey ash put the cooking grill and the cover on and let the grill heat up for about 10 minutes.
  • Put your strips of bacon on the grill and cook them to your liking.
  • Take the bacon off the grill and set aside but don’t clean off the bacon drippings from the grill.
  • Throw some soaked hickory chips on the coals.
  • Put the cover on and wait a few minutes for the smoke.
  • Put the burgers on, put the cover back on and let the burgers cook to your taste, turning them once.
  • When the burgers are almost done put a slice of sharp cheddar on each one and let it melt a little.
  • Take the burgers off the grill and build your hamburgers like this : on the bottom half of a large buttered hard roll (toast them on the grill first if you like), put one of the cheese coated patties, top it with some of the bacon and then the other cheese coated pattie, add your favorite condiments and cover with the top half of the hard roll.
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Delicious Baby Back Ribs

Pour 1/2 a bottle of beer in the flavor moat.
Take 3 racks of Baby Back Ribs and cut them in half.
Forget marinade, just use a dry rub of whatever looks good in the spice rack. Stack the slabs on top of each other and let cook.
After an hour, add some red potato foil packs (with olive oil, garlic and fresh rosemary) in the flavor moat.
Flip the ribs over and let them cook for another hour and a half.
If you prefer, use smoker pellets.

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Grilled lamb kebabs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g lamb loin, cut into cubes (1.1lbs)
  • 2 green peppers, cut into cubes
  • dried apricots

Ingrédients (pour la marinade) :

  • 2 garlic cloves, minced
  • grinding of black pepper
  • 1/4 tablespoon crushed peppercorns (0.04oz)
  • 1/2 teaspoon salt (0.08oz)
  • 3 tablespoons olive oil (0.5oz)
  • juice of 1 lemon

Préparation :

  • Combine marinade ingredients.
  • Add the cubed lamb, mix well and marinate for 1/2 an hour.
  • Divide the lamb into 4, thread onto a skewer alternating the meat with apricots and peppers.
  • Prepare the Cobb with the roasting rack.
  • Grill on the Cobb for 15 minutes turning often and brushing with the marinade as the kebabs cook.
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Sticky chicken drumsticks

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 chicken drumsticks / 16 chicken wings
  • toasted sesame seeds
  • 1 spring onion, chopped

Ingrédients (pour la marinade) :

  • 1/2 cup soy sauce (4.4oz)
  • 15ml fresh ginger, minced (0.5oz)
  • 15ml garlic, chopped (0.5oz)
  • 5ml tom yum paste (0.1oz)
  • 45ml sunflower oil (1.5oz)

Ingrédients (glaze) :

  • 1/2 cup honey (4.4oz)
  • 1 1/2 tablespoons (0.8oz) Hoisin sauce or plum sauce or HP sauce

Préparation :

  • Mix the marinade ingredients together, pour over the chicken and leave for 1 hour.
  • Mix the glaze and set aside.
  • Prepare the Cobb with the roasting rack.
  • Grill chicken for 30 minutes turning constantly until golden and just cooked.
  • Using a brush glaze the chicken while grilling until the glaze caramelises (about 5-7 minutes).
  • Sprinkle with sesame seeds and spring onions.
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Crown Roast Stuffed Rack of Lamb

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 or 4 racks of lamb, consisting of 4 cutlets in each rack.
  • 2 tblspns mint jelly (or rosemary/mint jelly is delicious)
  • 1 tspn lamb herbs or rosemary

Ingrédients (stuffing) :

  • 1 tblspn butter
  • 1 onion – finely chopped
  • 1 cup cooked rice
  • 1/2 to 1 cup prunes – stones removed and chopped
  • 1/3 cup ground almonds
  • 3 to 4 tinned apricots
  • 1 tblspn chopped parsley
  • 1 lemon – rind and juice
  • 1 egg
  • salt & pepper to taste

Préparation :

  • Form the racks into a circle and tie securely with string.
  • Fill the lamb with the stuffing mix.
  • In a saucepan, place the mint jelly and heat until it becomes runny.
  • Add the herbs and seasoning (when at home, use the microwave).
  • Brush over the outside of the lamb.
  • Place on the grill in the prepared COBB for approx 1 to 1 1/2 hours or until cooked to your liking.
  • Baste occasionally with the mint mixture.
  • During the last 20 mins add some extra apricots to the top for decoration.
  • When cooked, cut the racks into serving size portions and serve with a spoonful of the stuffing mix.
  • Stuffing : melt the butter in a pan and sauté the onion for a few minutes until soft, remove from the heat and add all the remaining ingredients and mix well.
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Roast Leg of Lamb

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1.5 to 2 kg leg of lamb
  • 1 to 2 cloves garlic – peeled and cut into slivers
  • spring fresh rosemary (or dried herb)
  • 1 lemon
  • olive oil
  • salt & pepper to taste

Préparation :

  • Make at least 6 or 8 small slits over the lamb, about 1cm (1/2") deep.
  • Push a sliver of garlic and a small piece of rosemary into each slit.
  • Mix some olive oil with the juice of the lemon and then brush over the lamb.
  • You can prepare the lamb an hour or so beforehand and let it marinade in the olive oil/lemon mix.
  • Place on the grill in the prepared COBB or roast the meat in a moderate oven (180ºC) for approx 1 1/2 to 2 hours, depending on the size of lamb and how you like it cooked.
  • Let it rest for 10 mins for carving.
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